山东人过节不能忘记的一道美食：李村脂渣

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发布时间：2018-01-15 17:06
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【概要描述】听老人讲说，有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝，青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中，食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时，书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。

山东人过节不能忘记的一道美食：李村脂渣

【概要描述】听老人讲说，有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝，青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中，食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时，书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。

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　　喏，请看，这就是传说中的“脂渣”，与你想像中的肥油状物是不是天差地别？

　　这分明就是好吃的肉条嘛！脂渣是一种制作简单却营养丰富的岛城美味。它味道香浓，对猪肉的选择很挑剔，一头猪身上只出5斤料！

　　这肉只选取猪前腿上方的4斤8两三角肌，经过腌制、浇汤、去脂，才能炸出1斤脂渣，这才是地道的青岛脂渣。吃着脂渣长大的青岛小伙伴感叹，这分明是一种幸福。

　　听老人讲说，有关脂渣的小故事还有个秀才进京留下的传说。在明朝，青岛李沧还属于即墨县。有一位来自大家族的公子在进京赶考返乡途中，食物和盘缠已所剩无几。饥寒交迫时，书童想起包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。取出来一尝，发现香脆可口，满嘴留香。这一顿饭，让秀才记住了脂渣。回到家后，秀才让书童反复试验，找到了脂渣的做法，从此脂渣成为当地的一种美食。脂渣的做法和吃法在当地逐渐闻名，一代代传了下来，人人熟知，耳熟能详。

　　如今，脂渣在青岛人眼中，已经不仅仅是一种食物，更蕴含了年少至今的记忆。这种情感更像是一个老人对家乡的百般眷恋，吃一口脂渣就能吃出十足的家乡味，吃出满满的童年记忆。这美味是怎么做出来的，一起来了解下吧。

　　手工切肉保留传统。脂渣制作的传统工艺是把五花肉放到锅里进行炼制，把油熬出来，让肉逐渐变黄，收缩成金黄色后出锅。脂渣的紧密程度适度，紧而不焦，香而不腻。现代化设备的出现，让脂渣制作过程变得简单，手工切肉的过程保留了下来。这些肉被分批放进带有搅拌棒的大锅里，定时定点，由电脑确定出锅时间，整个过程不添加任何防腐剂和调味品，保留下来的都是五花肉的原香。

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