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脂渣，是青岛民间的一道传统名吃，可谓是吸收了胶东人民百年间的精华。比较出名的有青岛郑庄脂渣、鹏程脂渣、李村脂渣。说起脂渣的来历，还有一段佳话流传至今。

相传明朝万历年间倭寇横行，民不聊生。倭寇常半夜来犯，大军还未进食就要出征，不仅影响了行军速度还严重影响了战斗力。于是将军下令命人寻找容易携带还能快速补充体力的食物。

恰在此时，胶东郑庄的乡绅送来了独家秘制的猪肉脂渣，脂渣虽经数月，但入口依旧香醇可口，解了大军的燃眉之急。自此军中就常备脂渣，在沿海各地传为佳话。

出来的郑庄脂渣!脂渣不是肉渣!脂渣不是油炸!脂渣不是油渣!郑庄脂渣的这句宣言，外地人可能不太明白，青岛人却早已了然于心。

讲到这里可能会有人说，脂渣难道不就是油渣吗?NONONO，这两者绝对不是一种东西。作为脂渣爱好者，怎么能把猪油渣和脂渣相提并论呢。

先不说脂渣比起油渣要健康许多，原料的选取上也十分讲究。我们常说的猪油渣是用大火熬制出来的，相当于是油炸出来的。而脂渣则是靠低温工艺炼制，通过加温慢慢地把油脂逼出来。在选料上猪油渣一般会用猪身上的肥膘进行熬制，而脂渣是选用优质的下腹部肉炼制的。

1. 脂渣炖锅

搭配白菜、豆腐、海带炖成一锅，一出锅肉香四溢。那汤汁都熬成了奶白色，先喝一口汤，真的是鲜美无比。

脂渣炖过之后口感没有变得绵软，依旧酥脆可口，原本平淡无味的白菜，豆腐都被脂渣染上了香浓的肉香，连菜带肉吃上那么一碗，别提有多满足了。

2. 洋葱拌脂渣

洋葱切成大小合适的段，加少量盐、适量生抽拌匀，根据个人口味可以再淋点香油。

用筷子夹着洋葱和脂渣一起送入口中，洋葱辛辣的味道搭配脂渣口感更加清爽甜美，用食盐入味后的脂渣，口感细腻，肉质紧实，吃起来更是紧而不焦，香而不腻。

3.脂渣烩饼

用骨汤熬制的脂渣，搭配卤水豆腐、豆芽、烩饼、白菜，满满的一砂锅。刚开始吃的时候要先吹一吹，刚入口很烫。

脂渣吃到嘴里的肉还是非常的紧实，味道越嚼越香。烩饼吸饱了汤水之后，吃起来刚好入味。

4.脂渣肉包

脂渣掰成小块(硬脂渣提前用温水泡30分钟)，控水沥干之后加入萝卜条、粉丝，用地瓜面做包子皮，上锅蒸个20分钟。