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青岛脂渣的制作工艺

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青岛脂渣的制作工艺

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2022-07-20 14:20
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【概要描述】脂渣是青岛特有的美食,也是传承了数百年的饮食文化。说起青岛脂渣,恐怕青岛人都爱吃。口感酥脆,老少皆宜。这两个字一出口,就让人流口水。是青岛非常有名的特色小吃,俗称“压肉”。很多青岛人应该都知道,有100年的历史。

青岛脂渣的制作工艺

【概要描述】脂渣是青岛特有的美食,也是传承了数百年的饮食文化。说起青岛脂渣,恐怕青岛人都爱吃。口感酥脆,老少皆宜。这两个字一出口,就让人流口水。是青岛非常有名的特色小吃,俗称“压肉”。很多青岛人应该都知道,有100年的历史。

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 带你了解青岛特色美食——青岛脂渣的制作工艺


脂渣是青岛特有的美食,也是传承了数百年的饮食文化。说起青岛脂渣,恐怕青岛人都爱吃。口感酥脆,老少皆宜。这两个字一出口,就让人流口水。是青岛非常有名的特色小吃,俗称“压肉”。很多青岛人应该都知道,有100年的历史。


关于肉脂渣的由来有多种说法,其中一种说法如下: 相传明万历年间,倭寇猖獗,百姓生活艰难。周鸿默奉天子之命,与倭寇作战。然而,倭寇太狡猾,经常在深夜入侵。军队不得不在不吃饭的情况下与倭寇作战,严重削弱了战斗力。青岛脂渣的前世今生你知道多少?

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青岛脂渣是一种制作简单、营养丰富、味道清香的特殊食品。老青岛人家常做脂渣,肥瘦肉条出锅。白烟渐渐升起,诱人的油香和肉味的香倾泻而出。当我拿起一块油亮油亮的珠子肉脂渣,迫不及待地放进嘴里,一边吐气一边咀嚼,仿佛这是世界上很香的味道。


青岛人常吃脂渣,也常用脂渣炖菜。青岛脂渣是怎么产生的?这将一一为你揭开秘密!在渣车间,生区加工、低温精炼、熟区压榨、烘干包装,现代4D生产车间流油的快乐让人行动迟缓。


首先,脱酸后的猪肉都是手切的,长度和10cm一样,粗细适中。采用流水冷冻,更大程度减少残肉残血,保证烹制后的很好的口感。解冻7-8小时后,在不锈钢工作台上进行人工分割,这也是人工选择的附加步骤。


低温油炸,高蛋白低脂肪。好的脂渣是在140°C的低温下制成的,这与高温油炸有着根本的不同。把脂渣变成高蛋白低脂肪的营养食品。


在进入压制工序之前,采用的是传统压制方式。有时压力太大,产品硬得像石头,有时又太松而无法成型。后来开发了设备,每份约1.5斤放入隔板,一键操作,挤压去除多余油脂,保证产品的稳定性。趁热按压3-5分钟,以保持酥脆的质地。 6比1的超低输出比。最后是包装。压制后的产品进入烘干区,每个冷却后的产品在大约两个小时内被异物检测仪检测出来。然后将合格的产品用经过紫外线杀菌灯、臭氧发生器、空气消毒器灭菌的包装材料真空包装。


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