说到五花肉脂渣，相信吃过猪油的朋友都不陌生。五花肉脂渣是肥猪肉油炸后剩下的油渣。与一般植物油相比，猪油具有不可替代的香气。它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相等，几乎平分秋色。有一定的营养，能提供极高的热量。猪油熬制后剩下的五花肉脂渣，估计大家小时候都吃过。我妈提炼猪油后，在残渣上撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，味道很好。下面是五花肉脂渣的一些相关烹饪方法。

　　1、辣椒炒五花肉脂渣

　　配料如下：猪肉(肥肉)1块，胡椒粉1个，盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜1片，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙。

　　具体做法如下：将肥肉煮熟，备用，郊区辣椒切片，姜蒜切碎，干青椒放入有热锅的碗中备用，锅内放五花肉脂渣，小火慢慢晾干，然后倒入姜蒜末，干煸青椒，一起煸炒，加入除姜蒜外的所有调料。出锅前加醋。

　　2、五花肉脂渣花卷

　　配料如下：低筋面粉500克，酵母(干)10克，盐13克，葱5克，水(温)270克，五花肉脂渣少许，白糖30克，植物油40克。

具体做法如下：先将五花肉脂渣剁碎，葱洗净，切块。将五花肉脂渣和洋葱碎放入小碗中，倒入盐、糖和油。盐和白糖的量大约是1: 1。你喜欢多吃甜食，少吃咸的。然后，搅拌均匀备用，将面团揉成稍软的面团。我们做包子的面团比那个稍微软一点。为什么？因为做包子的时候，要挤出好看的褶皱。所以面条要硬，后期蒸的时候花纹不会很快消失。而花卷则讲究口感软糯，与卷起来时的好盘旋相匹配。当然要稍微软一点，擀成长方形的面片。把洋葱和油渣均匀的撒在面皮上，不要撒的四周都是，因为后面会卷起来，有油的时候就不容易了。卷起来，切成大小相等，取其中一个，用筷子压一下，然后变成花卷。夏天有时候20分钟就可以了。总之比以前大一圈就OK了。然后用中火蒸20分钟！

3、五花肉脂渣豆腐汤

　　配料如下：嫩豆腐1块，五花肉脂渣50g，淀粉适量，芹菜1根，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙。

　　具体做法如下：锅中烧水，加入五花肉脂渣烧开，豆腐切成小块，芹菜切成粉，加入豆腐和芹菜粉烧开，淀粉和水混合，倒入汤中，搅拌，顺便加盐和鸡精，出锅后滴几滴香油。

　　4 、五花肉脂渣炒青菜

　　食材如下：青菜1把(任何青菜都可以)，肥肉1块，盐1茶匙。

　　具体做法如下：先把肥肉切成小块，然后把肥肉从锅里倒入锅里，用小火煸炒肥肉，等肥肉变成油渣的时候，把多余的猪油捞出来，然后开大火，把菜倒入锅里，大火煸炒菜到八成熟，加入1茶匙盐，然后继续煸炒，直到菜碎！

　　5、五花肉脂渣豆腐

　　食材如下：豆腐1块，五花肉脂渣1小碗，红辣椒2个，大蒜2瓣。

　　具体做法如下：红辣椒切小块，北豆腐切小块放入不粘锅内，煎至形状略呈一侧黄色，翻面，放入蒜片煎出，加入五花肉脂渣推锅(或用木铲轻轻翻动，以免把豆腐打碎)，加入酱油、糖、米酒、胡椒粉和刚过豆腐的水，烧开继续收汁。撒上红椒后淋点香醋出锅！